鼎泰豐,你學不會(停版,目前不接受訂購)

作 者 / 王一芝
出版日 / 2014-04-23
出版社 / 遠見雜誌
裝 訂 / 平裝
ISBN / 9789869057004
開 本 / 17*23
頁 數 / 320
重 量 / 468 g
書 號 / BGV004
版 本 / 無注音;無英文
  • 定 價:$ 350 元
  • 優 惠 價:85折,$298

鼎泰豐創業史
巷口的包子店變身為台灣唯一米其林餐廳

如果你有機會到鼎泰豐信義本店用餐,穿過排隊人龍、走上樓之前,可別忘了特別留意一下,現場有沒有一位身軀瘦小、髮眉花白,操著外省鄉音和熟客寒暄的老先生。
他,就是楊紀華將近90歲高齡的父親,也是鼎泰豐的創辦人楊秉彝,員工們都尊敬地喊他「老爺」。
雖說小籠包是道地的上海點心,但楊秉彝卻不是上海人,而是出生於山西,麵食的功夫十分了得,但根本不會做小籠包。
21歲那一年,沒讀過書的楊秉彝,為了躲避戰火遠渡來台,一開始在親戚介紹下,到台北重慶南路一家專賣黃豆油、花生油和麻油等商品的「恆泰豐」當送貨員。
由於老闆是上海人,楊秉彝認識了許多他的上海同鄉,學會說上海話,吃慣上海菜,或許也因此種下往後賣上海點心的因緣。

做人要實在、飲水要思源
在恆泰豐工作10年,老闆看這個北方鄉下漢子忠厚能幹,於是提拔他當掌櫃,28歲時還娶了客家同事賴盆妹為妻。不料後來老闆投資土地失利,不得不結束營業,楊秉彝只好租了房子,開始在自己家裡做油行生意,店名就叫「鼎泰豐」。
命名的緣由很簡單,因為楊秉彝開店賣的食用油,都是向萬華「鼎美油行」批來的,自己又是出身於「恆泰豐」,於是取鼎美油行的「鼎」和恆泰豐的「泰豐」,三個字合併成店名,感念大家對他的恩情。
據鼎泰豐資深員工透露,一直到現在,為人節儉樸實的老爺,最常掛在嘴上的兩句話仍是,「做人要實實在在」、「人要懂得飲水思源」。
憑著楊秉彝以前建立的人脈和良好的商譽,鼎泰豐的生意很快就上了軌道,不但能養活五個小孩,還用攢下的24萬在信義路上買下店面,就是現在鼎泰豐本店的現址。
「最早這個地方還不是樓,只是一個土房子,有紅屋瓦片,小小的,」楊秉彝接受媒體採訪時,曾這樣形容鼎泰豐的「起家厝」,他萬萬沒想過,40年後,這間小土房子竟成為國際觀光客來台非朝聖不可的地方。

為求生存 擺三張桌子賣小籠包
當時楊秉彝和太太一心一意守著這家小店,本以為能靠賣油安穩度日,然而卻事與願違。1974年因為有花生油被驗出黃麴毒素,再加上價格較低廉的桶裝沙拉油問世,鼎泰豐受到前所未有的衝擊,生意一落千丈,連生存都有困難。
老客人「復興園」餐廳老闆建議楊秉彝夫婦,不如把賣油的店面一分為二,一半賣油,另一半就賣精緻細膩、花樣多變的上海點心,還介紹點心師傅給楊秉彝。就這樣,鼎泰豐開始以半間、三張桌子兼賣小籠包和一些麵點。
有趣的是,當時鼎泰豐除了賣食用油,還兼賣米醋,而米醋正是小籠包最速配的蘸醬,據說當時這種創新作法,還吸引媒體主動報導。
連楊秉彝也沒料到,這家庭式的小包子店,憑著真材實料,讓吃過的客人都讚不絕口,還一個帶一個上門,生意好的不得了,後來他乾脆結束油行的營運,專心經營小籠包和麵點的生意,從此開啟了鼎泰豐蜚聲國際的傳奇故事。